炒飯究竟應該用隔夜飯做,還是用現煮好的飯做,一直各有擁護者(也有騎牆派,有時吃這種,有時吃那種,兩種口感輪流吃)。隔夜飯派喜歡粒粒分明 、大火大油炒到既鬆又香,飯粒會在熱鍋上跳動;但是香氣飽滿品種的米,要在現煮的狀態才能發揮出來。黃金蛋炒飯因為下鍋前先用蛋黃把剛煮好的飯粒包好,所以飯已經不是黏成一團一團的狀態了,而且蛋的香氣和米的香氣更濃;至於沒有大火熱油的鍋氣,其實那倒也不一定每個人都喜歡,一不小心可能會炒得太乾,特別是家裡的火侯和鍋具比較難和專業的餐廳比擬。
今天詩遠來向各位看倌介紹一款擺盤方式,特別適合還有一點兒黏性的炒飯,讓追求少油健康的朋友揚眉吐氣一番。更上層樓的米香和蛋香,堆疊著青豆仁醬的綿密口感與風味,配上絕美的視覺饗宴,好像大家都忘記這沒有用到什麼高檔食材,談不上是什麼大菜,但是咱們老中宴客時總要有一道最能填飽肚子的料理,這時候這道有異國料理風情 、 高貴不貴的做法,就很值得考慮了,肯定幫您掙足了面子。
1. 用兩杯水和兩杯米1:1現煮好的飯(或水稍微略少),趁熱把2~3顆蛋黃拌入熱飯,拌到每粒米飯都裹到黃澄澄的蛋液,剩下的蛋白可以做蛋白炒飯,也可以再打幾顆蛋混入做蛋炒飯。