詩遠 樂生活 愛美食 擁健康

上月底入住五星級富信大飯店台北旗艦館 Fushin Hotel Taipei， 對其一樓汎塔莎西餐廳FANTASIA 的「嫩煎挪威鮭魚佐奶油蝦卵醬汁」印象深刻，其中兩項料理手法：奶油醬汁和香煎蘆筍花穗，更是詩遠打從心底想學的。

富信大飯店 汎塔莎西餐廳 原版這樣：

復刻版這樣：

第77屆金球獎於2020年1月5日晚間舉行頒獎典禮，近1300位明星齊聚比佛利希爾頓飯店用餐，這次晚宴只供應全植物性素食。比佛利希爾頓飯店(Beverly Hilton Hotel) 特別請來知名佳餚攝影大師 Leslie Grow 女士發表菜色照片。Executive Chef 行政主廚馬修摩根（Matthew Morgan）在聲明中表示，「我們有才華的烹飪團隊很興奮能為好萊塢頂尖人士提供以植物為基礎的活力餐點」(Our talented culinary team is excited to create dynamic plant-based offerings for Hollywood’s best of the best.)。一周之後2020年1月12日，某李錦記廚神得主發表主菜的復刻版照片--野菇燉飯佐杏鮑菇素干貝和烤球芽甘藍(king Oyster Mushroom Scallops on a Bed of Wild Mushroom Risotto with Roasted Brussels Sprouts)，並於2020年1月19日發布主菜的復刻版做法和食譜。

知名佳餚攝影大師Leslie Grow女士為比佛利希爾頓飯店Beverly Hilton Hotel發表菜色照片 （Leslie 是男女通用的名字，巧的是拜犬女王裡的北極熊學長 Leslie Sung 先生也是國際知名新銳攝影大師^_^）

來看看復刻版，一看旁邊這些永不凋謝的「萬年青」，還有餐巾，就知道這是誰山寨的了^_^

老爸前不久和許多師兄們去夢時代吃剛開張的果然匯，一直覺得印象深刻。這次詩遠回家省親，老爸堅持一定要花錢帶詩遠去開開眼界。今天就是2019除夕了，晚上夢時代就是高雄的兩大重要跨年場地之一，我們中午就先來到夢時代，開始準備跨年囉！

去東區辦了幾天事。當初訂機票回國的時候，訂完機票，被網站問要不要訂旅館，就在附近找找有附早餐百匯價格又合理的五星酒店。看看這家五星飯店，有免費接駁巴士到距離不遠的南港捷運站，捷運跑個四到六站就到信義區和東區，就它了！感謝飯店安排十一樓的豪華客房DELUXE ROOM， 離電梯間遠，建材隔音好，安靜舒適^_^ 。（意外插曲：當初的第三方訂房網站，對飯店發出兩筆單人兩晚的訂單，所幸訂房網站和飯店溝通之後，飯店爽快退了一單；訂房網站後來也願意把給予三個月的credit改成現金退款。圓滿解決！）

炒飯究竟應該用隔夜飯做，還是用現煮好的飯做，一直各有擁護者（也有騎牆派，有時吃這種，有時吃那種，兩種口感輪流吃）。隔夜飯派喜歡粒粒分明 、大火大油炒到既鬆又香，飯粒會在熱鍋上跳動；但是香氣飽滿品種的米，要在現煮的狀態才能發揮出來。黃金蛋炒飯因為下鍋前先用蛋黃把剛煮好的飯粒包好，所以飯已經不是黏成一團一團的狀態了，而且蛋的香氣和米的香氣更濃；至於沒有大火熱油的鍋氣，其實那倒也不一定每個人都喜歡，一不小心可能會炒得太乾，特別是家裡的火侯和鍋具比較難和專業的餐廳比擬。

今天詩遠來向各位看倌介紹一款擺盤方式，特別適合還有一點兒黏性的炒飯，讓追求少油健康的朋友揚眉吐氣一番。更上層樓的米香和蛋香，堆疊著青豆仁醬的綿密口感與風味，配上絕美的視覺饗宴，好像大家都忘記這沒有用到什麼高檔食材，談不上是什麼大菜，但是咱們老中宴客時總要有一道最能填飽肚子的料理，這時候這道有異國料理風情 、 高貴不貴的做法，就很值得考慮了，肯定幫您掙足了面子。

1. 用兩杯水和兩杯米1：1現煮好的飯（或水稍微略少），趁熱把2~3顆蛋黃拌入熱飯，拌到每粒米飯都裹到黃澄澄的蛋液，剩下的蛋白可以做蛋白炒飯，也可以再打幾顆蛋混入做蛋炒飯。

學會這個，再也不用去買貴森森的人造肉了。居家自製人造素肉猴頭菇的纖維紋理還在，絲絲入扣，很有嚼勁，口感一流！感謝孫青老師不厭其煩隔空指導：泡發、去苦、去澀、醃製、定型、烹調，達到不過油、不油炸的新境界。詩遠的強迫症、工程師職業病，每天都被要求省電，還要高速、低損耗、低失真、低價格；周末到了廚房，換成詩遠開出超高規格：要求老師要省油，還要好吃、好看、美味不打折扣。電視上有些名廚一邊油炸一邊說：好吃就不要怕死，任何東西吃太多都不好。難得遇到孫老師，不會嫌詩遠外行又龜毛。^_^

世界未來趨勢--省電、省油、健康、環保：電子工程師每天都在拚省電，車輛工程師以前拚省油，以後要拚省電。看看鑄鐵鍋裡面這塊居家自醃的猴頭菇排，是不是省油省到極致了呢？套句廣告詞：極致完美，近乎苛求^_^(看倌：你工程師不是應該每天都要精益求精？哪有什麼極致完美、自得意滿？)^_^

詩遠參加了李錦記美食照投稿，可用自家或餐廳照片最多五張參選，在李錦記兩位記行政總廚率領的團隊，經過一整天的審核決選，包括詩遠在內的十五位選手脫穎而出，每位各獲得 $50美元海底撈火鍋店的代金禮卡。

不以麵粉勾芡，不用鮮奶油拉花的超低卡濃湯來裝逼了！

將蘑菇 、 鴻喜菇 、 海鮮菇在厚的不銹鋼合金鍋裡不加油乾煸至上色飄出香味後菇類盛出。原鍋不洗，保留菇類香氣，加點橄欖油炒香洋蔥，洋蔥炒軟再加蒜末炒香，加黑胡椒 、 鹽或香料鹽調味(不吃五辛直接跳下一步)，再加馬鈴薯塊拌炒，接著加水或高湯，水略少於淹過食材，避免太稀，待會兒還有機會加水或牛奶 、 鮮奶油等調整濃度。鹽晚點加也可，最後加鹽調味更精準，黑胡椒和香料早點加才香。如果是清湯。更要晚點加鹽。湯會比較不混濁。馬鈴薯塊煮軟後。湯稍微放涼合併煸乾的菇類再用調理機或果汁機等打勻。滾燙的湯去打易生危險。詩遠關心您^_^

南瓜很硬不易切，稍微蒸五分鐘就很容易。切南瓜子富含鋅，營養價值高，不要丟棄。另起一鍋乾煸菇，類再加南瓜塊拌炒，做南瓜泥水量不要多，煮軟後湯稍微放涼再打成泥。

這是一道簡單的涼拌菜，不過需要花時間隔夜浸泡。

1. 自製昆布醬油：剪一小段昆布，昆布不要洗，擦乾就好，加醬油 、 糖 、 味醂 、 水 、 月桂葉，先把昆布泡開，接著把醬油昆布等煮滾，熄火待涼。

2. 杏鮑菇對半切開，把圓的那一面先朝下入滾水燙， 待水再度滾沸之後再翻面燙兩分鐘，撈起瀝乾待涼。

3. 把已經煮熟涼透的杏鮑菇泡入涼透的昆布醬油，放入冰箱冷藏一夜。

1. 銀耳(白木耳) 泡溫水１小時後，剪去口感較粗的黃蒂頭。銀耳黃蒂頭加點兒水打成銀耳泥，達到勾芡效果，剛好成為湯品綿密口感的來源。銀耳剪成大小不一的碎片，保留一些片狀的口感，吃起來更有層次感！
2. 紅棗 泡少許水備用。
3. 蓮子 蓮子無論新鮮或乾貨，都不用泡水。蓮子要去芯以避苦味！清代金聖嘆：蓮(憐)子心中苦，梨(離)兒腹內酸。