炒飯究竟應該用隔夜飯做，還是用現煮好的飯做，一直各有擁護者（也有騎牆派，有時吃這種，有時吃那種，兩種口感輪流吃）。隔夜飯派喜歡粒粒分明 、大火大油炒到既鬆又香，飯粒會在熱鍋上跳動；但是香氣飽滿品種的米，要在現煮的狀態才能發揮出來。黃金蛋炒飯因為下鍋前先用蛋黃把剛煮好的飯粒包好，所以飯已經不是黏成一團一團的狀態了，而且蛋的香氣和米的香氣更濃；至於沒有大火熱油的鍋氣，其實那倒也不一定每個人都喜歡，一不小心可能會炒得太乾，特別是家裡的火侯和鍋具比較難和專業的餐廳比擬。
今天詩遠來向各位看倌介紹一款擺盤方式，特別適合還有一點兒黏性的炒飯，讓追求少油健康的朋友揚眉吐氣一番。更上層樓的米香和蛋香，堆疊著青豆仁醬的綿密口感與風味，配上絕美的視覺饗宴，好像大家都忘記這沒有用到什麼高檔食材，談不上是什麼大菜，但是咱們老中宴客時總要有一道最能填飽肚子的料理，這時候這道有異國料理風情 、 高貴不貴的做法，就很值得考慮了，肯定幫您掙足了面子。
1. 用兩杯水和兩杯米1：1現煮好的飯（或水稍微略少），趁熱把2~3顆蛋黃拌入熱飯，拌到每粒米飯都裹到黃澄澄的蛋液，剩下的蛋白可以做蛋白炒飯，也可以再打幾顆蛋混入做蛋炒飯。
2. 炒飯的配料切小丁，待會兒塔要脫模的時候，就會明白切得太大顆的食材就是崩壞的元兇。炒飯配料哪些？菜鳥再多嘴就班門弄斧了。^_^
3. 青豆仁加點水打成泥，用濾網過篩後入小湯鍋煮滾收稠，依個人口味用鹽和黑胡椒、香料、奶油等調味。
4. 在盤裡擺好模子，把炒飯填緊壓實，脫模之後在盤子邊倒入青豆泥，撒上巴西里。
5. 拿一顆生番茄，把皮片下來，將皮反捲，就像是裝飾用的玫瑰花了。完成！
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