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芝麻大餅一直是多年來舊金山南灣的許多中式清真餐館的招牌特色代表，此間的華人除了餐館聚餐，私下家庭宴客也熱中仿製。最近網路上Cinya Lin 和 Lei Ju Tsao 兩位老師，也分別公開千層大餅做法。

詩遠依照網路食譜練習烤麵包幾個月，開始有點兒熟悉了洋鬼子兒那一套，現在再轉回來試試中鬼子的特色。依照詩遠的理解：洋人的麵包強調筋性，用高筋麵粉製作，發展出的水合（autolyse） 、 中種（Sponge-Dough） 、液種（Poolish）、低溫長時間發酵（low temperature fermentation）等技法 ，都是為了麵團的筋性和小麥的風味 ，分割麵團也要快切，不能拉扯，對麵筋百般呵護；咱們華人的包子饅頭大餅通常用中筋，麵團含水量也比較低，麵團感覺很明顯不一樣。最大的交集是詩遠都很喜歡吃^_^

感謝兩位美女老師的無私分享，現在在家裡也可以做出比餐館更有層次的大餅了。

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