杏鮑菇本身的Q彈口感配上杏鮑菇和昆布的鮮(加上奶油大蒜的豐厚醇度)，佐以莎莎醬多種食材的風味與口感，搭配糖和檸檬汁、巴薩米克醋帶出來的酸甜，交織出絕妙的新滋味。畫盤的白松露油與濃縮的巴薩米克醋醬汁不僅提供了兩款畫龍點睛的嗅覺與味覺衝擊，更在視覺上呈現如眾星拱月般的氛圍。現摘的新鮮薄荷葉增添了清新的氣息，更曾加了擺盤的高度！
不用油炸，盡量避免人工調味料，天然食材經由口感、風味、嗅覺、視覺的層層堆疊，裝逼再次來到新高度！
和上次分享的一樣，杏鮑菇先泡昆布素高湯會多增加一種鮮味。不放油乾煎也才不易乾裂，煎到上色之後也可視個人喜好再下一點兒奶油或蒜蓉增添風味。
把番茄 、 黃甜椒 、 紅甜椒切丁，加上煮熟玉米粒，(洋蔥大蒜等五辛隨個人定義和接受度)，加點兒蒙特婁香料鹽、糖、現磨黑胡椒、檸檬汁、巴薩米克醋調味。檸檬汁和巴薩米克醋都是酸味來源，兩種不同的風味，吃起來會更有層次感！
舍妹要我多研發素食料理，年底回家探望老父，可以好好表現！簡單講就是抱佛腳啦！
自己熬了昆布素高湯，將杏鮑菇泡了一夜，乾鍋不加油、用鑄鐵鍋乾煎至上色，再用點香料鹽和奶油提味(香料和奶油視看倌對素食的定義，某些居士視部分五辛香料和奶製品為葷食)，原鍋不洗再煎蘆筍和聖女小番茄做副菜和擺盤裝飾。
假掰的動作開始了：把主菜堆好，用小調羹在旁邊畫了兩撇畫盤醬汁，素干貝上擠點兒檸檬汁，再擺上副菜蘆筍和聖女小番茄，淋上義大利進口的白松露油（地獄廚神對這玩意兒是嗤之以鼻的。詩遠是西式料理菜鳥，幾乎沒吃過法餐，不識松露味，只好買最貴、標榜絕無人工風味劑的產品來裝逼^_^，其中白松露油又比黑松露油貴），最後撒了一圈巴西里，再刨上一些檸檬皮屑，剪下一片新鮮薄荷葉裝飾，完成~有沒有米其林的fu呀？
許多人問詩遠，身處化外之地，如何買到豆酥？其實這裡的中國超市，無論是大華 、 永和或獅子城，每家都好幾個分店，每個分店的規模都不輸給洋人超市。不過既然酷狗大神已經透露豆酥就是酥炸黃豆渣，熟悉詩遠的看倌一定猜到：詩遠又一切自己來，輕油煎代替油炸，輕輕擦邊球，意思到就好。自己做低油低卡又新鮮。
食譜設計理論 -- 以蘇軾的博觀約取 、厚積薄發為經，撷取三位名廚的口傳心授為緯
前不久看到Kai 用青豆仁泥做小犢牛排的畫盤醬，以前就常常聽詹姆士講“原湯化原食”，阿基師說不要浪費食材。所以今天的假掰料理，除了有咱們中式現做的豆酥鋪在鱈魚上面，還會有黃豆醬畫盤。你看看詩遠這樣是不是符合蘇軾的名言："博觀而約取，厚積而薄發"呀！看倌：“你怎麼一點都不懂謙虛呀！自己這樣講都不害臊！到處copy說是博觀，拼湊一通叫做厚積？我看你的黃豆才在鍋裡吟唱曹植的七步詩 -- 煮豆持作羹，漉菽以為汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本自同根生，相煎何太急？”詩遠曰：我用的是天然氣瓦斯爐，哪有燃豆萁？^-^
上個月(2019年九月中)菜鳥用羊排兩吃首次挑戰假掰料理，今天是菜鳥的裝逼第二發（其實上月底魚皮烤過頭，挑戰失敗，今天其實是第三次）。
當米其林三星大師在教大家如何煎烤出脆皮的鮭魚時，某菜鳥已經直接把鮭魚皮片下烤來做擺盤裝飾了。（看倌 ： 你這是蝦米意思？？！菜鳥 ：腦袋裡的模擬，得益於大師的理論，站在巨人的肩膀上，才能裝逼裝出新高度。尊師重道才能有傳承、有創新、發揚光大^_^）
1. 片下的魚皮抹點橄欖油，用香料鹽基礎調味後用攝氏190度（華氏375度）烤卅分鐘 -- 假洋鬼子還是比較習慣用攝氏及用公克重量來計量烹飪烘烤，實在不習慣洋人用杯 、大匙 、小匙的容積計量^_^
幾乎沒吃過法餐的詩遠，今天第一次依照網路影音和照片拼拼湊湊，搭配想像，挑戰看起來比較假掰的料理。去買羊排，終於有了一個網路上沒人告訴過我的新發現：羊排無論大小都有八根肋骨！^_^（看倌：“這證明兩件事情 ---- 一 、 你生物沒學好；二 、 你真的是烹飪菜鳥！）^_^ 拼湊出多種組合，先選兩樣食譜，每份各四根羊排：第戎芥末香草羊排佐薄荷青醬（五分熟） 、 迷迭香蒜味羊排佐青豆仁醬紅酒醬（全熟）， 搭配兩款詩遠已經有半年烘焙經驗的軟歐包----川寧伯爵紅茶全麥麵包 、 百香果奶油起司蔓越莓麵包，煮個湯，生菜淋上巴薩米克醋和檸檬，灑上核桃及杏仁片。滿滿一桌菜，記錄著詩遠的裝逼初體驗！
公司的老大家種了百香果，送給詩遠一些，詩遠沒吃過新鮮的百香果，忽然想到說不定可以加進麵糰裡做歐包，上網問問酷狗，果然有人這樣做，便把隔夜中種 、 法式老麵 、 湯種和百香果加進水合過的本種 、 加進核桃 、 蔓越莓果乾做成詩遠熟悉的軟歐式麵包。
看倌有沒有發現詩遠最近麵包飽滿了許多呀！麵包飽滿不僅好看，口感也比塌塌的更好吃喔！感謝板橋愛烘焙材料屋的王冠珽師傅隔空指導整形技巧。詩遠今年五月中開始玩FB，幾個月下來，向許多專業和業餘的專家學到很多知識與技法，萬分感激！百香果的仔要記得挑出來喔，揉進麵團去烤，口感會有點兒突兀。
今年二月開始跟著網路學習烘焙，每個周末練習做軟歐包，紅酒 、 伯爵紅茶 、 全麥麵團，桂圓 、 蔓越莓 、 葡萄乾 、 奶油起司 、 核桃 、 杏仁片幾種內餡，換來換去，亟思突破。把吳寶春的書拿出來研究一番，決定從芒果下手：麵團添加新鮮芒果，內餡也自行酒漬有機果乾。裡裡外外黃澄澄的，好看 、 好聞 、 又好吃，洋鬼子的洋玩意兒，還是得符合咱們中鬼子色香味俱全的標準。（其實歐洲人的麵包又乾又硬，和咱們修文德以來之，吃軟不吃硬的王道文化，很不一樣）^_^
芝麻大餅一直是多年來舊金山南灣的許多中式清真餐館的招牌特色代表，此間的華人除了餐館聚餐，私下家庭宴客也熱中仿製。最近網路上Cinya Lin 和 Lei Ju Tsao 兩位老師，也分別公開千層大餅做法。
詩遠依照網路食譜練習烤麵包幾個月，開始有點兒熟悉了洋鬼子兒那一套，現在再轉回來試試中鬼子的特色。依照詩遠的理解：洋人的麵包強調筋性，用高筋麵粉製作，發展出的水合（autolyse） 、 中種（Sponge-Dough） 、液種（Poolish）、低溫長時間發酵（low temperature fermentation）等技法 ，都是為了麵團的筋性和小麥的風味 ，分割麵團也要快切，不能拉扯，對麵筋百般呵護；咱們華人的包子饅頭大餅通常用中筋，麵團含水量也比較低，麵團感覺很明顯不一樣。最大的交集是詩遠都很喜歡吃^_^
感謝兩位美女老師的無私分享，現在在家裡也可以做出比餐館更有層次的大餅了。
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慶祝空姐罷工落幕，普天同慶、薄海歡騰，詩遠亦推出五款飛機枕頭造型限量紀念麵包，以茲慶賀！（其實五種口味一共只做了八個 ^-^）承襲詩遠天然手做特色，卡士達蔓越莓內餡由自製的卡士達醬挑起大樑，低油低糖的超低卡軟歐包符合現代人的養生飲食新風潮。
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做慣了低油低糖的軟歐包，偶爾也要來點不一樣的，詩遠是如此的多才多藝......（看倌：你怎麼這麼不要臉呀！？你不知道咱們中國人的美德是謙虛？）有些人就是愛討罵 ^-^ 上次做了杏仁卡士達餐包，今天來挑戰奶味十足的小布利麵包，先做30個試試。
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杏仁卡士達餐包 自製卡士達醬 Almond Custard Bun with Homemade Pastry Cream
