第77屆金球獎於2020年1月5日晚間舉行頒獎典禮，近1300位明星齊聚比佛利希爾頓飯店用餐，這次晚宴只供應全植物性素食。比佛利希爾頓飯店(Beverly Hilton Hotel) 特別請來知名佳餚攝影大師 Leslie Grow 女士發表菜色照片。Executive Chef 行政主廚馬修摩根（Matthew Morgan）在聲明中表示，「我們有才華的烹飪團隊很興奮能為好萊塢頂尖人士提供以植物為基礎的活力餐點」(Our talented culinary team is excited to create dynamic plant-based offerings for Hollywood’s best of the best.)。一周之後2020年1月12日，某李錦記廚神得主發表主菜的復刻版照片--野菇燉飯佐杏鮑菇素干貝和烤球芽甘藍(king Oyster Mushroom Scallops on a Bed of Wild Mushroom Risotto with Roasted Brussels Sprouts)，並於2020年1月19日發布主菜的復刻版做法和食譜。
知名佳餚攝影大師Leslie Grow女士為比佛利希爾頓飯店Beverly Hilton Hotel發表菜色照片 （Leslie 是男女通用的名字，巧的是拜犬女王裡的北極熊學長 Leslie Sung 先生也是國際知名新銳攝影大師^_^）
來看看復刻版，一看旁邊這些永不凋謝的「萬年青」，還有餐巾，就知道這是誰山寨的了^_^
拿出剛從台灣帶回來的骨瓷餐盤，看看有沒有更好看。好像不見得>_<
擺滿一點，免得吃不飽。洋鬼子就是假掰，長那麼高大，盤子特大，擺那麼一點兒。記得李安得奧斯卡獎那天晚會結束之後，就餓得不顧媒體拍攝，一手抓著小金人，另一手抓著漢堡啃了起來。可是擺得太滿，好像都失去美感了，這就叫錯誤示範！鼠鼠用心良苦，小朋友不要學^_^
野菇燉飯佐杏鮑菇素干貝和烤球芽甘藍(king Oyster Mushroom Scallops on a Bed of Wild Mushroom Risotto with Roasted Brussels Sprouts)
山寨復刻做法：
一、野菇燉飯
燉飯這洋玩意兒，菜鳥多講，豈不顯得班門弄斧，不過還是把網路上臨時學來的幾項撇步拿出來請各位先進指正：
野菇切塊狀比切片保有更多水分和香氣，口感也更好。
菇類易吸油，通常不洗，擦乾淨直接下鍋，小火乾煎，慢慢煸出香氣之後就會出水了，比用大油去半煎半炸封住菇類的毛細孔更顯香氣。美食與健康不衝突，智慧讓我們吃得更健康、更美味。太過細小的鴻喜菇之類，會有黏鍋現象，這時洋人就會淋上一點白酒來洗鍋；乾煸過菇的香氣和著白酒的香氣，藉著熱氣，融入食材。
金球獎標榜這幾道菜全植物食材，不含動物性奶製品（dairy free） 所以燉飯常有的鮮奶油和奶油乃至於低脂版的牛奶，估摸著是不能放的；有沒有用椰子油、棕櫚油、氫化油、人造奶油等有爭議的油脂，就不得而知了。既然是野菇燉飯，估摸著應該是橄欖油和菇類為主要食材，也比較健康，企盼看倌們也朝著這個方向去研究。咱們老中會注意到的的五辛素估摸著不是他們的考慮，白酒也許對他們來講也是素的^_^
咱們老中很多不習慣吃米芯沒熟透的燉飯。詩遠特地從網路學來台灣式的偷吃步做法，嘉惠買不到義大利米，和不習慣沒煮熟的老饕 -- 用隔夜飯。電視上包含張秋永Titan等幾位名廚，用隔夜飯做燉飯，有下列幾點好處：一、米芯煮透；二、烹調時間大幅縮短；三、解決台灣米比義大利米小顆的視覺問題；四、台灣米便宜易找；五、解決隔夜飯的去處，至少炒飯之外，還多一項變化。這麼偉大的秘訣，是不是台灣之光呀！不過這做法的缺點就是不道地。
所以要不要五辛、白酒、奶類各位看倌自己斟酌；燉飯要道地義大利米和素高湯慢燉，還是偷吃步用隔夜飯，也是隨個人喜好(也可以有時這樣做，有時那樣做)。
二、烤球芽甘蓝
再來談談球芽甘蓝 Brussels sprouts （又稱抱子甘藍，俗稱小洋白菜、小圓白菜、小捲心菜、小椰菜）。詩遠這菜鳥必須誠實地說，以前沒注意到過。現在既然要復刻，就努力上網去學。抱子甘蓝本來是在一枝長長的莖上面結滿一顆顆的球芽，活像一枝狼楊棒（網路照片看到的）。很多時候，超市買到的已經是一網袋的球芽了。一般說來是洗好把硬硬的締結挖除，加鹽和黑胡椒（有些食譜會加蜂蜜或楓糖漿），詩遠用的是蜂蜜，用華氏三百七十五度（攝氏一百九十度）烤約三十分鐘，中途翻面一次。
球芽甘蓝加鹽、黑胡椒、蜂蜜等調味
球芽甘蓝入烤爐之前
三、杏鮑菇素干貝
杏鮑菇是詩遠研究蔬食三個月來的好朋友（和風昆布素干貝 、松露素鮮貝佐第戎芥末醬 、蒜香杏鮑菇番茄義大利麵），現在才發現洋人也拿它做素干貝。杏鮑菇不洗切大塊，用刀畫上網狀如同干貝，鑄鐵鍋放不到10CC的油，是的！沒錯，這麼一點油連把鍋沾一層濕都不夠。拿那幾塊素干貝杏鮑菇當海綿，沾著油塗塗鍋就好了，蓋上鑄鐵鍋鍋蓋。會不會黏鍋？當然是不會！過一會兒掀開鍋蓋，就會發現杏鮑菇出了好多水，這樣不但省油健康，菇類的香氣才能得到釋放。塗上一點素蠔油，再燒一下，就大功告成了。
菜鳥詩遠殫精竭慮地把個人所知有限的各種可能做法，掏出來和各位看倌分享，沒有功勞也有苦勞，沒有苦勞也有疲勞，除了諸位熱情地按讚訂閱，最需要的是各位先進前輩的批評與指正。大家的意見互相交流，共同進步，如同其他領域的論文與論壇研討會一樣。
詩遠不久之後還會突破復刻的桎梏，推出進階版，近請期待！
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