上個月(2019年九月中)菜鳥用羊排兩吃首次挑戰假掰料理,今天是菜鳥的裝逼第二發(其實上月底魚皮烤過頭,挑戰失敗,今天其實是第三次)。
當米其林三星大師在教大家如何煎烤出脆皮的鮭魚時,某菜鳥已經直接把鮭魚皮片下烤來做擺盤裝飾了。(看倌 : 你這是蝦米意思??!菜鳥 :腦袋裡的模擬,得益於大師的理論,站在巨人的肩膀上,才能裝逼裝出新高度。尊師重道才能有傳承、有創新、發揚光大^_^)
1. 片下的魚皮抹點橄欖油,用香料鹽基礎調味後用攝氏190度(華氏375度)烤卅分鐘 -- 假洋鬼子還是比較習慣用攝氏及用公克重量來計量烹飪烘烤,實在不習慣洋人用杯 、大匙 、小匙的容積計量^_^
2. 把去皮鮭魚煎定型,然後加檸檬汁和檸檬果粒、白酒、奶油燒煮。醬汁不要收太乾,淋在魚上很好吃。
3. 刻花的蘑菇、蘆筍、聖女小番茄,稍微煎上色。
4. 盤底擺上蘆筍,放上鮭魚 、 蘑菇 、 小番茄,淋上醬汁,放上烤得香酥脆的魚皮紙片,刨上檸檬皮,放上現摘薄荷葉,完成 !
煎過或烤過的小番茄風味口感俱佳,用來擺盤剛好一石二鳥、摸蛤兼洗褲;現刨的檸檬皮和現摘薄荷葉起了畫龍點睛的風味效果;烤過的魚皮是那種一掰就斷的香脆,非常好吃,替整道料理增加了風味與口感層次,用來擺盤不但吸睛,得力於蘆筍的襯底,堆疊出高度,真的是裝逼裝出新高度。
P.S. 魚皮上的肉要刮乾淨,烤起來才好看,菜鳥給大家一個錯誤示範,是不是用心良苦呀?^_^
=== 幕後花絮 ===
第一次烤得太乾有點兒苦
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